• 150 g rødbeder
• 100 g gulerødder
• 15 g pistacienødder
• 15 g macadamianødder
• ½ avokado
• 1–2 tsk citronsaft
• 1 tsk dijonsennep
• salt & peber
• icebergsalatblade
• 8 store kapers med stilk
• 5 g tørristede sesamfrø

Riv rødbeder og gulerødder groft på et rivejern eller hak det i en minihakker. Blend det herefter sammen med nødderne, avokadoen og citronsaften. Smag blandingen til med dijonsennep, salt og peber.

Læg hele icebergsalatblade på en tallerken. Kom nogle skefulde af rødbedesalaten på hvert blad. Pynt med kapers og tørristede sesamfrø.

TIPS Server rødbedesalaten sammen med 120 g stegt eller grillet lammemørbrad.

Opskriften er fra bogen Slank med Rawfood

Lav rejesalaten til frokost og nyd hver en mundfuld. Husk lige at spise grønsager til.

• 120 g afdryppede rejer
• 100 g afdryppede aspargessnitter
• salt & peber

Dressing

• 63 g DDV yoghurt eller ymer
• 30 g let mayonnaise
• 1 1/2 tsk friskpresset citronsaft
• friskklippet dild

Tilbehør

• 30 g ristet toastbrød
• salatblad
• purløg

Rør yoghurt og mayonnaise med citronsaft og klippet dild.
Vend rejer og asparges i dressingen.
Smag til med salt og peber. Anret rejesalaten på ristet brød med et salatblad og pynt med lidt purløg.

Opskriften er fra Spis dig sund med fisk

Ca 35 stk friske blåmuslinger vejer 120 g, når de er taget ud af skallen, så brug 35 stk, hvis det er en frokost og 50 stk, når det er en middag.

Ca 40 muslinger (der vil være lidt spild)

1 rød peberfrugt
1 stor jordskok
100 g knoldselleri
2 tomater
1 stort fed hvidløg
1 tsk olie til stegning
1⁄2 tsk gurkemeje
1⁄2 tsk safran
salt & peber
63 g DDV yoghurt
salt & peber
krydderurt, for eksempel kørvel

Rens muslingerne og kasser dem, der er beskadigede eller ikke lukker sig ved et slag
(de skal være levende).

Damp muslingerne i vand, til de har åbnet sig og kasser dem, der ikke åbner sig. Hæld væden fra, men gem den til suppen. Pil muslingerne ud af skallen og gem dem med et par pæne skaller til pynt.

Skær alle grønsagerne i små tern. Svits dem i olien i en gryde. Hæld ca 2 dl af muslingesaften over samt eventuelt lidt vand. Tilsæt gurkemeje og safran. Kog til grønsagerne er møre i ca 15 minutter. Kom suppen i en blender med yoghurt og blend til en cremet suppe. Kom suppen tilbage i gryden og smag den til med salt og peber. Kom muslingerne i suppen og varm kort op.

Server suppen i en dyb tallerken. Pynt med et par muslingeskaller og lidt krydderurt.

Opskriften er fra Spis dig sund med fisk

En sjov lille forret, der er rigtig fin til gæster.
Ærteshots

• 50 g friskbælgede ærter
• 1 dl afkølet bouillon
• 25 Philadelphia ost (max 45+)
• salt & peber

Kom ærter, bouillon og ost i en blender. Smag til med salt og peber. Hæld ærteshotsen i et glas.

Salte ærter

• 50 g sugarsnaps
• 3 tsk salt

Salt lidt vand rigeligt og kog ærterne i bælgen i et par minutter. Hæld vandet fra og kom ærterne i et lille glas.

Mynteærter

• 50 g friskbælgede ærter
• 25 g fetaost (max 75+)
• frisk mynte
• 1 tsk olie
• citronsaft
• kværnet peber

Hak ærterne lidt i en minihakker og bland dem med smuldret fetaost og hakket, frisk mynte. Tilsæt olie og smag til med citronsaft og kværnet peber. Kom mynteærterne i et lille glas.
Stil de tre glas på en aflang tallerken og server med brød.

Opskriften er fra bogen Spis dig sund mere grønt

80 g pizzadej

• 1–2 friske tomater skåret i skiver
• 50 g artiskokker (eller majs/bønner på dåse)
• 25 g rødløg
• 75 g mager, reven ost (max 20+)
• 1 tsk tørret oregano
• lidt rucolasalat til pynt

Rul pizzadejen helt tyndt ud og fordel tomatskiverne ovenpå. Skær artiskokker og rødløg i skiver og kom dem henover tomatskiverne. Drys med reven ost og tørret oregano.

Læg bagepapir ovenpå en bageplade eller brug en bagesten. Læg pizzaen på bagepapiret og kom den i en varm ovn ved 250°.

Bag den i ca 15 minutter, til osten er smeltet og skorpen er gylden. Tag pizzaen ud af ovnen og kom lidt rucolasalat på. Server straks.

TIPS

Hvis du ikke har lavet pizzadejen selv, kan du bruge færdig pizzadej. Den hjemmelavede er dog langt at foretrække.

KALORIER 445 KCAL
PROTEIN 32 G (29%)
KULHYDRAT 43 G (41%)
FEDT 15 G (30%)
KOSTFIBRE 6 G

Afkrydsningsskema

BRØD XX
GRØNT Ca 175 G
OST1 X

Pizzadej

• 250 g italiensk durummel (tippo 00)
• 1/3 pakke gær
• 1½ dl lunkent vand
• ½ tsk salt
• 2 spsk olivenolie
• en lille smule grovere mel (semulina)

Hæld melet ud i en bunke på bordet og lav en fordybning i midten. Rør gæren ud i det lunkne vand og hæld det i fordybningen sammen med salt og olie. Saml dejen og ælt, til den er smidig og glat.

Vej dejen af i portioner af 80 g (svarer til 60 g brød på DDV’s kostprogram efter bagning).

Denne dej kan bruges til diverse pizzatyper.

Pizzadej behøver ikke hæve, hvis den blot rulles tyndt ud, men den tager bestemt ikke skade af at hæve i en halv time. De resterende portioner pakkes ind i køkkenfilm uden hævning og kan opbevares i køleskab i ca 4 dage, hvorefter dejen rulles ud og er klar til brug.

Brug en lidt grovere mel til at drysse bordet med, når du ruller dejen ud.

TIPS

Overskydende dej kan hæves og bages til boller.

Opskriften er taget fra bogen ‘Supersund fastfood’

• 125 g DDV Yoghurt
• ca 2-3 tsk kakao
• ca 1/2 tsk Multisød
• ca 1/2 tsk naturlig karamelaroma

Bland yoghurt og kakao sammen. Smag til med Multisød og karamelaroma. Kom isen i en form og stil den i fryseren i ca 2-3 timer.

NB

Pynt ved serveringen med yoghurt og lidt kakao.

TIPS

Ønskes isen mere softiceagtig, kommes den frosne karamel is i en foodprocessor og blendes. Spises straks.

Pizzadej
250 g italiensk durummel (tippo 00)
1/3 pakke gær
1½ dl lunkent vand
½ tsk salt
2 spsk olivenolie
en lille smule grovere mel (semulina)

Hæld melet ud i en bunke på bordet og lav en fordybning i midten. Rør gæren ud i det lunkne vand og hæld det i fordybningen sammen med salt og olie. Saml dejen og ælt, til den er smidig og glat. Vej dejen af i portioner af 80 g (svarer til 60 g brød på DDV’s kostprogram efter bagning). Denne dej kan bruges til diverse pizzatyper.

Fyld
strimlet salat
50 g tomater i skiver
25 g rødløg i skiver
25 g agurk i skiver
50 g reven gulerod
40 g røget skinke
25 g reven ost (max 45+)

Thousand Island dressing
25 g DDV yoghurt
15 g mayonnaise
3 tsk ketchup eller tomatkoncentrat
1 fed hvidløg
½ tsk sød paprika
et par dråber tabasco
lidt citronsaft eller vineddike
salt & peber

Rør alle ingredienserne godt sammen i en skål. Dressingen har godt af at stå og trække lidt. Dressingen kan bruges i sandwiches, på salater, som kold sauce til kød og fisk eller som dip til grønsager.

Tilberedning
Tænd ovnen på 250º. Rul pizzadejen ud til ca 1½ cm tykkelse. Læg den ind på den varme bageplade eller, allerbedst, på en bagesten. Bag ca 10–15 minutter, til brødet hæver godt op. Der skulle gerne dannes en luftlomme. Tag brødet ud og flæk det halvvejs i gennem. Fyld med strimlet salat, de skiveskårne tomater, rødløg, agurk og de revne gulerødder. Top med skinken, reven ost og dressingen. Klap sandwichen sammen og spis den, mens den er lun. Kan også gemmes og spises som madpakke.

TIPS
Varier fyldet. Prøv med rejer eller røget laks, kold steg eller tilberedt kylling. Det er en god måde at bruge rester fra middagsmaden.

Opskriften er fra bogen Supersund fastfood

Nem, kold frokostanretning. Salaten kan laves i god tid i forvejen og bruges i andre sammenhænge, for eksempel til stegt fisk.

• 40 g røget laks
• 40 g lakserogn

Sellerisalat

• 200 g knoldsellere
• 63 g DDV yoghurt
• 30 g let mayonnaise
• 1 tsk sennep
• salt & peber

Tilbehør

• salatblade
• 30 g brød

Skræl sellerien og skær den i meget tynde stave og kom dem kort i kogende vand. Lad sellerien afkøle.

Rør yoghurt med mayonnaise og sennep og smag til med salt og peber.

Vend sellerien i dressingen og anret sellerisalaten på salatblade med røget laks og lakserogn.

Server brødet til.

TIPS

Salaten kan laves med jordskokker i stedet for selleri.

Opskriften er fra Spis dig sund med fisk

• 2 × 30 g groft toastbrød
• 45 g peanutbutter

• ½ banan

• 1 æg
• 2 spsk Multisød (eller åblomst Stevia efter smag)

10 g DDV plante 70 til stegning

Smør toastbrødene med peanutbutter. Skær bananen i tynde skiver og læg dem på det ene brød. Læg det andet brød ovenpå og klem brødene sammen om bananen.

Pisk ægget sammen med naturligt sødemiddel. Vend sandwichen rundt i blandingen, til ægget er opsuget.

Varm fedtstoffet op på en pande. Steg sandwichen gylden på begge sider.

Nyd sandwichen straks, mens den er helt varm.

TIPS

Nogen vil måske genkende peanutbutter sandwichen, som var Elvis Presleys yndlingsmad. Her er den dog i en lidt modereret og lettere udgave.

KALORIER 586 KCAL
PROTEIN 24 G (16%)
KULHYDRAT 51 G (34%)
FEDT 33 G (50%)
KOSTFIBRE 3 G

 Afkrydsningsskema

BRØD XX
EKSTRA 9 x X
FRUGT X
ÆG X

Opskriften er hentet fra bogen ‘Supersund fastfood’

Normalt ville man bruge vinterkartofler i retter som denne, men faste nye kartofler bliver rigtig gode med lidt bid i på denne skønne pizza.

Dej

• ½ dl lunkent vand
• 15 g gær
• salt
• 50 g mel

• 50 g reven ost (max 45+)
• 100 g nye kartofler
• 5 g olie til stegning
• friske rosmarinkviste
• flagesalt

Tomatsalat

• 150 g tomater
• 25 g rucolasalat
• 25 g salatløg
• 10 g olie
• 1 spsk balsamicoeddike
• salt & peber

Kom lunkent vand i en skål og udrør gær og salt heri. Kom melet i og rør godt sammen. Lad det hæve lunt til cirka dobbelt størrelse.

Tag dejen ud med en grydeske, flad den ud på bagepapir på en bageplade og drys osten over. Skær nye, ukogte kartofler i meget tynde skiver og læg dem pænt rundt ovenpå osten. Fordel olien henover kartoflerne og drys med rosmarin og flagesalt.

Bag pizzaen i en 250° varm ovn i cirka et kvarter, til pizzaen er gylden, og dejen er gennembagt.

Skær tomaterne i skiver og bland dem med rucolasalat og tynde løgringe. Fordel olie og balsamicoeddike over og krydr med salt og peber.

Server tomatsalaten til kartoffelpizzaen. Velbekomme!

Opskriften er fra ‘Sund og slank året rundt – middage’